Stylegent

Tl soola Mar 13 värav

Millist soola peaksite kasutama ja millal? Erinevused on köögis olulised - lugege läbi, et teada saada, miks.

1. Koššeri sool.
Kosheri sool on jämedateraline helvesool. See on peakokkade lemmik, kuna seda on lihtne näppida ja käsitseda ning sellel pole lisaaineid (nagu jood) ega paakumisvastaseid aineid. Samuti on see üldiselt vähem terav kui lauasool ja lahustub kergesti. Märkus: graanulid on palju kihilisemad ja suuremad kui lauasool, seetõttu ei saa te neid vaheldumisi kasutada. Nende soolasus on võrreldav ainult kaalu järgi, kuid tavapärastes köögimõõtmistes mitte (seetõttu on koššersoola tl vähem soola kui tl lauasoola).


Millal seda kasutada: Koššersool on suurepärane viimistlussool - piserdage oma roogadele viimase hetke maitsestamiseks. Koššersool on ka soolvee soojendamiseks, kuivatamiseks ja sageli marineerimiseks eelistatav sool, kuna see ei sisalda joodi. Jood võib teatud toitudega negatiivselt reageerida, seega on kõige parem hoiduda jodeeritud sooladest.

2. lauasool.
See on kõige levinum sool ja seda kasutatakse koduköökides kõige enam. Soolakaevandustest hangitav segu rafineeritakse ja enamus mineraale eemaldatakse. Paakumisvastaseid aineid, nagu ka joodi, on toiteelemendi, mida sool alati looduslikult ei sisalda, lisamiseks paakumisvastaseid aineid. Maitse osas soovitatakse rafineerimisprotsessil soola maitsestada soovitava maitsega, jättes tekitaja kõrvalsaaduse.

Millal seda kasutada: Laua soola eelisteks on selle konsistents soolasuses, samuti rafineeritud suurus, mis muudab selle mõõtmise lihtsaks. Laua sool lahustub kergesti ja sobib ideaalselt küpsetamiseks. Üldine rusikareegel on see, et küpsetamisretseptid nõuavad lauasoola ja teisi soolasid ei tohiks asendajana kasutada. Laua sool kontrollib pärmi kasvu ja tugevdab ka gluteeni. Sellel on oluline funktsioon, seetõttu tuleb seda täpselt mõõta.


Külmiku illustratsioon
10 toitu, mida ei tohiks külmkapis hoida

3. Meresool.
Meresool viitab rafineerimata soolale, mida saadakse - sobivalt - merest. See kogutakse merevee aurustumisel. Meresoola rafineerimata jätmine tähendab, et see sisaldab endiselt jälgi muudest mineraalidest - mis mõnede sõnul tugevdab soola maitset. Ehkki sageli arvatakse, et see on lauasoola tervislikum alternatiiv, sisaldavad mõlemad kaalu järgi sama taset naatriumkloriidi.

Millal seda kasutada: Kui eelistate meresoola maitset lauasoolale, siis võite neid kasutada vaheldumisi (kui leiate väga peeneteralise meresoola). Teise võimalusena võib meresoola kasutada soolaveskis viimistlussoolana.

Kas sa teadsid? Maldoni meresool on maitsestamisel sageli eelistatud valik, kuna selle maitse on väga värske ja puhas. Fleur de sel meresool (puhtaim vorm, moodustades aurutamisprotsessi ajal soolapannide pealmisele kihile) on tugevama, soolasema maitsega ja seda tuleks kasutada säästlikumalt.


4. Jäme sool.
Jäme sool viitab lihtsalt suuremahulisele soolakristallile. Seetõttu võib see olla nii meresool kui ka kaevandatud sool. See kipub vähem niiskust säilitama, nii et paakumist ei toimu isegi ilma paakumisvastaste ainete kasutusele võtmiseta.

Millal seda kasutada:Jämedat soola tuleks hoida veskis ja kasutada viimistlussoolina. See sobib ideaalselt ka lihakoorikutele lihale või kala kuivatamiseks, kui otsite soola, mille lahustuvus oleks aeglasem.

Algselt avaldatud aprill 2014. Uuendatud september 2017.

Vaata: Chef's Hughes, kuidas valmistada täiuslikku praadi

Borrelioos

Borrelioos