Stylegent

Kokk ja restorani restoranist Nuit Regular on Torontos saanud pisut legend, taaselustades Tai kööki ja viies näljastele torontonlastele maitsvaid piirkondlikke roogasid oma mitme restorani Sukhothai, Sabai Sabai ja Pai kaudu. Tema viimane ettevõtmine on Kiin, linna meelelahutuspiirkonna kaunilt kujundatud ruum, mis keskendub Tai kuninglikule köögile - keerukale toiduvalmistamisstiilile, mille ettevalmistamine on keeruline.

Nuit ütleb, et uimastava esitluse loomiseks on oluline töötada värskete ja kvaliteetsete koostisosadega kõige tähtsam on süüa kõigepealt oma silmaga. Ta kasutab pelmeenide siniseks värvimiseks purustatud liblikõielisi herneslilli või asetab mitmevärvilise riisisalatikõne khao yam uhkesse messingist kaussi.

Nuit lase Stiilne krahhi Kini köök, et näha, kuidas maagia juhtub. Siin on viis asja, mille õppisime kulisside taga toimuval ringreisil:


Nuit Regulars messingist woki käega katsutav käepide

1. Messing on parim

Nuit mitte ainult ei paku messingist riisisalatit, vaid toetub ka oma köögis traditsioonilisele messingist wokile. Ta ütleb, et see jaotab soojust ühtlaselt, mis on väga abiks nii hautatud karride kui ka Tai magustoitude valmistamisel. Wok, mida ta soosib, tuletab talle meelde tema kodulinna Chiang Mai.

Nuit Regular osutab oma köögis juga jahutamisele


2. Kohapeal on juga

Kiin on populaarne koht, nii et kõigi näljaste söögikohtade teenindamiseks töötab köögis umbes seitse või kaheksa kokka ning gaasivaalale on ehitatud pikk wokijaam. Selles piirkonnas võib päris kuumaks minna, nii et kogu jaheda hoidmiseks voolab taga pidevalt vett.

Nuit Regulari käsi osutab märgistatud purkidele vürtsidele

3. Ta hoiab oma vürtsid hõlpsasti kättesaadavana

Nuit hoiab oma vürtse märgistatud mahutites, sealhulgas kõige olulisemaid koostisosi, sealhulgas kaneelipulgad, toorsuhkur, koriandri seemned, kurkum, valge pipar ja tähtaniis. Pole midagi väljamõeldud - selleks, et kõik korras oleks, tuleb tühjendada ainult purgid, lint ja teravatiib.


Kuivatatud looduslikud Sichuani pipraterad Nuit Regulari köögis

4. Ärge kartke väikest kuumust

Kiini köök võib kuumeneda, kuid nii läheb ka osa toitu. Nuit paljastab, et tema lemmikvürts pole Taist - tegemist on metsiku hiina Sichuani pipramaisiga. Ta ütleb, et see annab toidule kena, sügava vürtsika ja kauni aroomi.

Nuit Regular - kolme mördi ja surruga

5. Madala tehnoloogiaga elupäästja

Nuitil on hädavajalik köögiriist - alandlik mörd ja uhmer. Tal on kolm kätt, sealhulgas üks savist, mis on mõeldud ainult papaiasalati valmistamiseks. Tema graniidiversioonid sobivad suurepäraselt aromaatsete koostisosade uhkeldamiseks rikkalikeks ja maitsvateks karripastadeks.

Borrelioos

Borrelioos