Stylegent

Punutud piruka serv

Pole midagi hullemat, kui teha kondiitritooteid nullist ainult siis, kui need küpsetamise järel kahanevad. Olgu tegemist avatud hapukoore või suletud pirukaga, kokkutõmbunud koorik on pettumust valmistav. See näeb välja napp, kahvel on sitke ja segab täidise ja kooriku suhtega. Siin on viis sammu, mis takistavad kondiitritooteid küpsetades:

1. Lisage vett säästlikult
Kas teate seda kondiitritoodete retsepti osa, mis osutab “vajadusel lisage täiendavat vett saia kokku viimiseks”? Ole selle sammu suhtes väga ettevaatlik. Vesi aurustub küpsetamise ajal ja see aurustumine põhjustab kokkutõmbumist. Seetõttu, mida rohkem vett lisate, seda rohkem kokkutõmbumine toimub. Õigesti segatud kondiitritooted määri jahu võiga ja selle kokku hoidmiseks tuleks kulutada minimaalselt vett. Enne kui lisate kondiitritoodetele täiendavat vett, pigistage mõni osa käes kokku, et näha, kas see hoiab kokku. Kui jah, siis on see tehtud. Kui ei, siis tilgutage korraga rohkem 1 supilusikatäit. Samuti aitab hea kvaliteediga või (mille veeprotsent on madalam) kasutamine.


2. Ärge töötage oma taignaga üle
Taigna üle sõtkumisel tekib liiga palju gluteeni. Gluteen tekitab taignas elastsust, mis on pitsakooriku jaoks hämmastav, kuid õunakoogi puhul mitte nii väga. Gluteen võib teid petta, see võib muuta teie taigna kergemaks rullimiseks ja painduvamaks teie pannile vormimiseks. Kui ületöödeldud tainas on kuumutatud, taastub see kiiresti, tõmbudes panni külgedest eemale ja kahaneb (ja on liiga kange).

3. Laske tainal enne küpsetamist vähemalt tund puhata
See on veel üks viis gluteeni arengu vastu võitlemiseks. Pärast töötlemist peab tainas täielikult välja puhkema (külmas keskkonnas), et välja töötada elastsus. Mõne retsepti järgi on 30 minutit, kuid mida kauem saate sellel puhata, seda parem.

4. Võtke kondiitritooted külmaks (tõesti külm)
Kujutage ette, et kavatsete pehmendatud või pulga kõrvale ahju panna külmutatud võid. On üsna selge, mis juhtuks. Pehmendatud või sulaks kiiresti ja suhteliselt ühtlaselt. Külmutatud või sulaks esmalt paljastunud servades ja sulaks seejärel aeglasemalt järk-järgult ebaühtlaselt. Jahutades või veelgi parem, küpsetise taigna külmutamine annab selle kujule teatud stabiilsuse toiduvalmistamise varases staadiumis, kuni moodustub koorik.


5. Küpseta kõrgel kuumusel
Kondiitritoodete kuju säilitamiseks on vaja struktuuri. Kuumal kuumusel küpsetamine moodustab kondiitritoodete välisservadest kooriku, luues kuju, mida see küpsetamise ajal säilitab. Soovite, et see kuju kiiresti kinnistuks, nii et kuumas ahjus küpsetamine aitab seda soodustada. Alustage saia küpsetamist temperatuuril 400–425F 10–15 minutit. Kui olete eelnevalt küpsetanud midagi hapukoore taolist, võib see olla piisav küpsetusaeg. Kui küpsetate midagi täidetud piruka moodi, mis nõuab kauem aega, vähendage kuumust ja jätkake küpsetamist vastavalt retsepti juhistele.

Algselt avaldati 18. detsembril 2014.

Siit saate teada, kuidas kududa võre pirukaid.

Vaadake: Kuidas teha kuninglikku jäätumist

Uuenda

Jan Wong räägib toiduainete häkkidest ja elutundidest Prantsusmaalt, Itaaliast ja Hiinast

Jan Wong räägib toiduainete häkkidest ja elutundidest Prantsusmaalt, Itaaliast ja Hiinast

Jen Christie

Jen Christie

Petra Kassun-Mutch

Petra Kassun-Mutch