Stylegent
(Foto: Dinamir Predov / Getty Images)Foto, Dinamir Predov / Getty Images

Otsustades, millist õli küpsetada, tuleb arvestada nelja teguriga: temperatuur, maitse, toitumine ja hind.

Temperatuur
Erinevatel õlidel on erinevad suitsupunktid, seega on küpsetustemperatuur oluline faktor, mida oma õlide valimisel arvestada. Suitsupunkt viitab kuumuse hulgale, mida õli talub enne, kui see hakkab lagunema ja põlema. Õli suitsupunkt on tuvastatav suitsu (tabavalt), väga ebameeldiva lõhna ja kõrbenud mõru maitse järgi. Õli suitsupunkti ületamine muudab teie roogi maitset ja välimust, samuti kahjustab õli toiteväärtust.

Madal kuumus: Mis tahes õli võib kasutada madalal kuumusel. Või on madalaima suitsupunktiga õli (rasv) (umbes 300–350F), nii et kui kavatsete seda kasutada, pruunistage nõrga kuni mõõduka kuumuse korral.


Mõõdukas kuumus: Enamik õlisid talub ka mõõdukat kuumust. Hoolimata üldistest soovitustest oliiviõli pannil praadimisel kasutada, on oluline meeles pidada, et sellel on teiste õlidega võrreldes suhteliselt madal suitsupiste (umbes 375F). Kergelt rafineeritud oliiviõlid, näiteks heledam oliiviõli, taluvad rohkem kuumust (kuni 450F). Reeglina on enamik heledates toonides õlisid rafineeritumad ja seetõttu on nende suitsupunktid kõrgemad. Rafineerimistehase kaudu eemaldatakse paljud osakesed ja lisandid, mis kipuvad põlema, võimaldades õli taluda suuremat kuumust.

Kõrge kuumus: Panni-, segamis- või sügavkülmutamiseks on saadaval mitmesuguseid õlisid keskmise, kõrge ja kõrge kuumuse korral. Rafineeritud õlid nagu taimsed, rapsi-, maisi-, viinamarjaseemne-, safloori- ja päevalilleseemned on kõik kõrge kuumusega õlid, mis tähendab, et need taluvad umbes 450F. Maapähkliõli kasutatakse üha enam, kuna sellel on pisut mullane ja huvitavam maitse kui tavalisel taimeõlil. Grillimisel on kõige parem õlitada oma grill taimeõli või samaväärse kuumustaluvusega õliga, kuna on tõenäoline, et see grillil põleb.

Maitse
Maitseainete sobitamise osas kaaluge õli funktsiooni oma retseptis. Kui vajate küpsetusprotsessis määrdeainet, peaksite valima õli, mis on kerge maitsega, näiteks köögiviljad, mais, rapsi või viinamarjaseemned. Kui õlis peab mängima maitseaine, peaksite valima maitsestatava maitseomadusega, näiteks oliivi- või maapähkliõli. Saadaval on ka palju õlisid, mis on tuntud ainult nende maitse tõttu ja pole mõeldud kuumuse käes hoidmiseks. Neid õlisid nimetatakse sageli viimistlusõlideks. Näideteks on rafineerimata seesamiõli, tume õl, millel on selgelt eristuv suitsumaitse. Nii pähkli- kui ka sarapuupähkliõli lisavad vinaigrettele pähkli maitset ja trühvliõli on valmistoitude kõrvale mõnus.


Toitumine
Nagu iga rasva puhul, peaksime ka seda tarbima ja tarbima säästlikult. Kuid pidage meeles, et õlid on taimede derivaadid (välja arvatud või) ja toitainerikkad. Superstaariõli, mille terviseks on kasu ja monoküllastumata rasvad, mis teadaolevalt alandab vererõhku ja halba kolesterooli, on oliiviõli. Muud monoküllastumata õlid hõlmavad rapsi, maapähklit ja linaseemneid. Linaseemne-, pähkli-, rapsi- ja kanepiõli peetakse ka südamesõbralikuks, kuna need on rikkad oomega-3 rasvhapete poolest. Pidage meeles, et õli toitumine sõltub teie küpsetusviisist. Toitumisalase kasu säilitamiseks hoidke kavandatud temperatuuril.

Hind

Ehkki meile kõigile võib meeldida idee friikartulite küpsetamiseks päevalille- või saflooriõlis, on reaalsus selline, et paljud neist eriõlidest kannavad üsna hinnasilti. Viimistlusõlid on sageli väga kallid, kuid väike pudel kestab kaua, kuna seda kasutatakse säästlikult. Hoidke neid õlisid kindlasti külmikus.


Tasakaalustage oma maitsevalik toiduvalmistamise meetodi, toitumispõhimõtete ja hinna osas ning alati leidub teile sobiv õlivalik.

Vaata: Lihtne viis lihapallide veeretamiseks

Uuendatud veebruar 2016; Uuendatud juuni 2018.

Mis on jõusaali valimisel kõige olulisem?

Mis on jõusaali valimisel kõige olulisem?

Kuus ülimat tervise tõde dr Richard Besserilt

Kuus ülimat tervise tõde dr Richard Besserilt

Kas oksütotsiin võib olla truudusetuse lõpp?

Kas oksütotsiin võib olla truudusetuse lõpp?