Stylegent
Christine Cushing - toitlustusvõrgustiku enda nime kandva saate võõrustaja, artikli autor Kartmatult köögis ja Nõu ära! ja rinnavähi annetamise programmi Cook the Cure pressiesindaja õpetab vaatajaid kartma köögis. See oli tema enda kartmatus, mis teenis karjääri kokanduses, aga ka ploomikoha peremehena Nõu välja 1998. aastal on ta üks Kanada kuulsamaid kokkasid, rõhutades toiduvalmistamise lihtsust.

KB: Näib, et olete juba üsna noorena olnud visioonikas kokk. Mis ajendas teid end toidu kaudu väljendama?
CC: Alates sellest ajast, kui sain kõndida, tõmmati mind kööki. Minu isal oli sama eelsoodumus. Ta ei jälginud toidukarjääri, ehkki ta töötas üsna noorena Šveitsis köögis. Ja ta oli uskumatu kodukokk. Ta oli alati väga pühendunud.

KB: Milline on teie isa söögitegemise stiil?
CC: Ta on talumatu ja hoolimatu. Ta ei saa oma elu päästmiseks küpsetada, sest ta pole lihtsalt täpne - mitte midagi ei mõõdeta - ta töötab tunde järgi. Ta oli alati eksperimentaalne. Teda kasvatati Kairos ning ta elas Pariisis ja kogu maailmas, seega on tema toidukogemus Euroopa laiapõhjaline. Ta teeb parimat moussakat (baklažaan, pealmine kiht kammeliga ja pastitsio), mis mul kunagi elus on olnud. Ta katsetas seda ja viis selle täiesti teisele tasemele. Nüüd, kui meil on perekondlik kokkutulek, ei saa mu isa seda teha, sest me kõik oleme veidrad.

KB: Mulle meeldib sõnum, mille edastate oma saates ja raamatutes: et toit võib olla põnev ja suhteliselt lihtne valmistada. Mida arvestate retsepti loomisele lähenedes?
CC: Lihtsus on kindlasti saanud kõiges alustalaks, mida ma teen. Kui retsept muutub liiga keerukaks, siis see lihtsalt ei tööta. Alustan protsessist. Võib-olla tahaksin ma midagi üles panna või röstida; siis otsustan, millisesse maailma piirkonda ma selle viia tahan. Näiteks rannakarbid: mulle meeldib teha rannakarpe. Eelmisel nädalal käisin poes ja sain mõned rannakarbid. Jõudsin koju ja mõtlesin: 'Hmmm, mis mul tuju on? Ma tunnen end nagu tai. ”Nii lõin nad huvitaval viisil: natuke valget veini, natuke sidrunheina; Lisasin natuke tšillipastat, natuke kookospiima. Sõna otseses mõttes umbes 20 minutiga olid mul need kaunid aurutatud rannakarbid.


Muidugi on kordi, kui tahan teha midagi väga muljetavaldavat. Näiteks kord, kui ma tahtsin Babette pidu uuesti luua. Kuid see on lihtsalt aastavahetusel või midagi väga erilist. Peale selle armastan lihtsust. Armastan ka toiduvalmistamise üle põnevusega olla.

KB: Kas teil on perekond Torontos ja kas katsetate nende peal oma retsepte?
CC: Alati, alati, alati. Retsepti testimine on selles tõesti suur osa. Minu perekonnast on saanud fookusgrupid, vaatajaskond või võimalik kokk, kes proovib retsepti korrata. Püüan seda alati meeles pidada, sest mõistan, et ma pole keskmine inimene. Teatud mõttes pean ma kaks mütsi panema - pean mõtlema nii, nagu peakokk asju ette valmistab, aga ka siis selle ettevalmistamise lihtsusele ja sellele, kuidas keegi teine ​​seda tõlgendab.

Olen tõlgendamise osas väga suur - kui annan kellelegi retsepti, tahan, et see oleks suunis. Rääkides taas rannakarpidest, olen kasutanud sidrunikookospähklit ja ingverit; aga kui soovite kasutada pärnalehti, natuke vähem ingverit ja lisada tšillit, ei lähe see maailma lõpuks. See annab inimestele natuke suurema omandiõiguse selle suhtes, mida nad teevad. Te ei korda lihtsalt sama asja ikka ja jälle - mõistate, mida koostisosad teevad.


KB: Arvan, et see sõltub suuresti inimese isiksusest.
CC: On hämmastav, kuidas inimesed erinevad toiduvalmistamise isiksuse poolest täielikult - ja seda on raske muuta. Proovin neile anda näpunäiteid: pidage kinni põhitõdedest. Ma saan sellest aru - eriti kui inimestel pole aimugi, kui hea neil köögis olla on - nad ei taha võtta nii palju võimalusi. Ma arvan, et mõne inimese puhul on see nende isiksuses - kõike tuleb täpselt mõõta.

KB: Kas teie sõpradele ja perekonnale meeldib teile süüa teha või tunnevad nad end hirmutatuna?
CC: Nad on kindlasti natuke hirmul, kuid sõbrad, kes mind tunnevad, teavad, et ma pole kriitiline inimene, eriti koduväljakul. Mulle lihtsalt meeldib, et keegi tahaks mulle süüa teha. Ma arvan, et paljud kokad on sellised.

Vähemalt korra või kaks nädalas käin vanemate juures, et saaksime koos süüa teha ja süüa teha. Mu ema küsib minult: „Mida sa tahaksid süüa?” Ta valmistab selle ette ja ma teen salatit või aitan mingil moel. Söök on alati väga lihtne. Mu ema paneb palju armastust sellesse, mida ta teeb. Ta on väga inspireeritud.


KB: Kas ta kasutab teie kokaraamatut?
CC: Ta ei tee seda. Ta tegeleb rohkem tehnikatega. Kuid ta kuulab asju ja ütleb: „Olgu, mis te arvate, mida ma siin tegema peaksin?” Ta on oma kokandust tohutult parandanud.

KB: Kas on kunagi aegu, kus te ei tunne end kokkamise pärast?
CC: Kahtlemata. Kui ma etendust teen, on see üsna hirmutav, sest ma ostan iga päev toitu, testin retsepti või küpsetan etendusel roogi. Sellist innukust on raske säilitada.Ma armastan toiduvalmistamist ja toitu alati, kuid see võib mõne aja pärast kurnata.

KB: Kuidas säilitada oma inspiratsiooni?
CC: Kui tunnen, et olen jõudnud sellesse läbipõlenud etappi, üritan sellest natuke eemalduda. Ma ei kirjuta ühtegi retsepti, ei analüüsi toimuvat ega vaata etendust ... Ja siis, kui ma natuke kaugel olen, saan taas energiat. Reisimine võimaldab mul vaadata ka seda, mis toimub mujal riigis või maailmas. Ja mulle tuleb alati meelde, et Toronto on nii hämmastav linn ja kui õnnelik on mul siinsetest kulinaarsetest oludest lahus olla. Seal on nii palju mitmekesisust. Teie käeulatuses on nii palju koostisosi. Minu naabruses on mul kahe miili raadiuses kümme erinevat etnilist päritolu. Lisaks sellele võin ma minna Iraani poodi ja hankida seda kaunist lehttainast, mis tuleb otse puupõletusahjust, värsket pitsi ja jogurtit, mida nad lihtsalt pressisid - see on väga inspireeriv.

KB: mis on teie lemmik reisisihtkoht?
CC: See on lips Austraalia ja Prantsusmaa vahel. Mul on mõlemas paigas olnud üks mu elu hämmastavamaid toite. Ka Prantsusmaa - kuna käisin Pariisis kulinaariakoolis - on see mulle väga kallis.

KB: milline on teie lemmik viis lõõgastuda?
CC: Kindlasti vaatan hokit, kõnnin või sõidan rattaga ja vaatan filme.

KB: Kas teil on lemmik toiduteemaline film?
CC: Kahtlemata, Babette'i pidu! Minu teine ​​valik oleks Suur öö.

KB: Mis on teie lemmik mugavustoit?
CC: Kõik, mis on kõvajoodisega - armastan lambaliha, vasikaliha Osso buco. On veel üks asi, mida ma armastan ja mis tuletab mulle meelde lapse saamist - see on ouzo. Kreekas on ouzo alustala, me kasutame seda nii mitmel erineval viisil. Mul on alati sügavkülmas mõni varu ja kapis ouzo. Ma küpsetan seda nii, nagu riskiksin risottoga, nagu pilaf: panin puljongi sisse maitsestamise, värskete ürtide, võib-olla mõne šalottsibula, küüslaugu ja oliiviõliga ning panen keema; siis panin ouzo sisse ja lasin niiskusel aurustuda. Ja tegelikult ma ei pinguta seda - nii saate selle ilusa, kreemja, risotolaadse tekstuuri.

KB: Mulle meeldib teie viimase raamatu pealkiri: Kartmatult köögis. See räägib inimestele mõeldud kokandus-isiksuste tüüpidest. Mida soovitaksite inimesele, kes pole kartmatu?
CC: Soovitan kindlasti teha väikesed sammud. Väikesed sammud võivad lõpuks põhjustada suuri hüppeid. Ütlen, et inimesed prooviksid selles raamatus sisalduvat retsepti ja kui nad on sellega rahul, lugege peatükke, kus antakse ülevaade, mida erinevad koostisosad teevad. Mul on lihtne öelda: “Tehke seda, mis tuleb loomulikult”, kuid ma olen kokk. Nii et proovin anda võimalikult palju teavet, et nad saaksid võtta õigeid samme - pisiasjad, mis muudavad roogi jume tohutult, kuid ei muuda tehnikat.

Ülimalt sile ja niisutav raseerimiskreem

Ülimalt sile ja niisutav raseerimiskreem

Kuidas teha täiuslikku pediküüri

Kuidas teha täiuslikku pediküüri

Viis parimat päikesekaitsekreemi

Viis parimat päikesekaitsekreemi