Pühadeaeg on peaaegu käes ja koos sellega ka pidulike koosviibimiste puhkemine. Kuid hostimine võib olla stressirohke. Ekspertide juhendamiseks Stiilne rääkis Smitten Kitcheni Deb Perelmaniga, kes pakkus talle salvei nõu: pidage seda lihtsaks - ja tehke allhanget.
Metsikult populaarse Smitten Kitcheni ajaveebi looja Perelman kirjeldab oma pisikesest New Yorgi köögist söögitegemise (ja küpsetamise) seiklusi. Eelmisel kuul andis ta välja oma teise kokaraamatu, Löönud kööki iga päev. Nagu tema uus raamat, on ka Perelmani meelelahutuslik stiil maapealne, kuid alati maitsev. Erinevate roogade valmistamise muretsemise asemel soovitab Perelman valmistada neist mõned tõeliselt head.
Talvine ori koos farroga alates Löönud kööki iga päev Perelmanile meeldib teha külalistele rannakarpe ja friikartuleid. Tema sõnul on rannakarbid kiiresti valmistatavad ja friikartulid võivad ahjus soojas püsida, kui teete neid enne tähtaega. Söögi ümardamiseks teeb ta lihtsa rohelise salati ja serveerib poest ostetud baguetteid kastme leotamiseks. Selle söögi variatsiooni saamiseks proovige Manhattani stiilis karpe fregolaga.
Manhattani stiilis karbid fregolaga alates Löönud kööki iga päev Perelman korraldas isegi potipirukapidusid. "See on talvine kraam surnud," ütleb naine. Ta soovitab kana kanapirukat serveerida üksikute ramekiinide või hiiglasliku pajarooga. "Mulle tundub, et see loob väga pingevaba tooni," ütleb Perelman.
"Tehke mõned asjad, mis teie arvates on olulised, ja tellige kõik muu allhanke korras," ütleb ta. „Ära tapa ennast. Valige kolm kodus valmistatavat asja ja kõik muu, mida peaksite tellima, ”jätkab ta. Kui vihkate küpsetamist, võtke kook või pirukas oma lemmikpagaritest või, mis veel parem, pange üks oma külalistest magustoidu eest vastutama.
Metsaseene lambakoera pirukas pärit Löönud kööki iga päev Lihtsa omatehtud magustoiduhakkimise jaoks soovitab Perelman valmistada ganache’i ja töödelda seda nagu fondüü - taldrikul asuv sortiment puuvilju, vahukomme ja muid väikeseid maiustusi DIY kastmiseks. Tal on ka uues kokaraamatus käepärane koogivorsti valmistaja koos ühe kausi segu ja jäätisega retseptide seguga. Perelman rõhutab, et kui mängite oma kaarte õigesti, võib kogu protsess võtta veidi üle tunni.
“Võtan koogi pannilt välja ja panen selle kohe sügavkülma. Ma ei oota, kuni see aeglaselt jahtub ... See võib võtta 20 minutit. Kujundan seal sees olemise ajal kuuri ja siis on kõik tehtud, ”ütleb ta. Ta teab, et tema koogid ei pruugi olla kõige toredamad, kuid rohke jäätise ja puistatusega koogid pettuvad harva.
Lihtsalt peotäie omatehtud roogade külge kleepimisega saate vältida ka oma peo kulutamist köögis toidu kallal askeldades - ja võiksite tegelikult anda endale aega valmistuda enne külaliste saabumist.
"Ma tahan, et mind tehtaks ja siis tahaksin koos oma sõpradega maha istuda ja veini juua ning mitte kogu öö köögis stressida," räägib ta. "Kuigi ilmselt olen niikuinii."
Vaadake: Kuidas teha kuninglikku jäätumist
