Stylegent
Kuidas teha parimaid šokolaadiküpsiseidŠokolaadikoogiküpsiste variatsioonid. (Foto, Sian Richards.)

Küpsetamine on teadus ja meie jaoks polnud see kunagi ilmsem kui siis, kui töötasime välja oma väikese partii šokolaadiküpsiste retsepti. Pärast katset teeksime või, suhkru, jahu ja muna koguseid pisut, kohandades küpsiseid, mis varieeruksid krõbedatest ja kindlatest kuni pehmete ja nätsketeni. Lõppkokkuvõttes maandusime selle nimel, mille me kõik kokku leppisime, et olla meie kõigi aegade parim versioon: karge servade ümber, täiuslikult nätske keskosaga. Seda silmas pidades astusime selle ühe sammu edasi: proovime erinevusi, et sihtida selle ikoonilise küpsise küpsetamisel tehtud tavalisi vigu. Oleme avastanud järgmist:

1. Küpsetatud liiga kaua
Mida kauem küpsist küpsetate, seda kuivamaks see läheb. Nii et kui olete sattunud eriti krõbedasse ja krõbedasse küpsisesse, on nende lisamine paariks minutiks ahju. Lihtsalt olge ettevaatlik, et põhjad ära ei põleks!

2. Pole piisavalt jahu
Jahu on see, mis hoiab küpsise struktuuri koos; kui küpsisetainas pole piisavalt jahu, levib see liiga palju ega küpseta kunagi läbi. Taigna väljanägemine võib olla petlik, kuna suhkur suudab imada palju vedelikku, nii et ärge seda kunagi silmamuna jälgige ja järgige alati retsepti, et veenduda, et lisate igasse partiisse õige koguse jahu.


3. Kogu valge suhkur
Kuna pruun suhkur on valmistatud nii granuleeritud suhkru kui ka melassi kombinatsioonist, on selle suurem veesisaldus, mis hoiab küpsise tekstuuri niiske. Üleminek valgele suhkrule annab küll krõbedama küpsise, kuid puudub see rikkalik maitse, mis kaasneb pruuni suhkru kasutamisega.


Seotud: üheminutiline šokolaadiküpsis, just teile


4. Ahi on liiga kuum
Leidsime, et küpsiste optimaalne temperatuur on 350 kraadi. See annab võil tainas aeg sulada ja kergelt hajuda, enne kui ülejäänud koostisosad läbi küpsevad. Kui teie ahi on liiga kuum, kiirustab see seda protsessi, tulemuseks on pundunud, kuiv ja potentsiaalselt põlenud partii.


5. Liiga palju jahu
Liiga palju jahu lisamine tähendab, et küpsised ei saa üldse levida, muutes need eriti tihedaks ja kuivaks. Veendumaks, et seda ei juhtu, mõõtke jahu alati õigesti, lusika abil seda mõõtetopsisse, ja tasandage see nuga seljaga.

6. Täiuslik!
Kui kasutate pruuni suhkrut, saate õige koguse jahu ja küpsetades neid 350F keskosas 10 minutit, saab see iga kord täiusliku küpsise. Krõbedad, nätsked ja täielikult šokolaadiga täidetud tooted võtavad algusest lõpuni ainult 20 minutit, nii et on aeg küpsetada!

Algselt avaldatud aprillis 2015, värskendatud märtsis 2017.

Veel:
Gluteenivabad šokolaadiküpsised
Kuidas teha vaid kaks šokolaadikoogi küpsist
Miks peaksite küpsetamiseks kasutama köögikaalu

Vaata: Küpsetamiskool: kuidas koostisosi täpselt mõõta

Kuidas kanda kulda ja hõbedat koos

Kuidas kanda kulda ja hõbedat koos

Seitse suurepärast Kanada disainerit, kellest võite tõesti ilma jääda

Seitse suurepärast Kanada disainerit, kellest võite tõesti ilma jääda

Kevad ees

Kevad ees