Stylegent

Martha Stewarti uus aeglase pliidi kokaraamat Raamat: Martha Stewarti aeglane pliit, $35

Lubadus

Martha Stewarti uus aeglane pliidiraamat väidab, et tarnib lollikindlaid retsepte (sealhulgas magustoite), mis suurendavad maitset. Stewart viitab aja kokkuhoidlikule masinale kui nutikale pliidile, mis tõstab pistiku mängimise seadme lihtsalt aja säästmisest toiduvalmistamise tööriistaks, millel on oma nišioskused - madala n-aeglase keetmisega, et maitsta maitsvat, kuid sitked lihalõiked (aju valmistamine), kala salaküttimine kiiresti (kartmata üleküpsetamist) ja sahvriklambrite valmistamine nagu kana puljong.

poolitatud hernes singisupigaJaga hernes singisupiga

Esmamulje

Raamatut sirvides tõmbas mind kohe silma mitmesugused rahvusvaheliselt inspireeritud toidud, mis sisaldasid maitsekaid koostisosi nagu Tai linnutšilli, sidrunhein, bonitohelbed, guanciale, selitatud või ja Madrase karripulber. Mõnda neist koostisosadest on minu sahvris olemas (aga kui ma sooviksin seda rohkem kasutada) ja mõnda nagu bonitohelbeid, lootsin ma ka dashi valmistamiseks misosupi valmistamiseks.

Lähemal vaatlemisel mõistsin, et nende aeglaste pliitide retseptide, mis on tavaliselt lihtsuse ja tõhususe poolest populaarsed, esikülg on see, et paljud neist nõuavad mingil kujul täiendavaid pingutusi. Stewart on kohandanud aeglase pliidi jaoks mõnda klassikalist rooga, mida tavaliselt valmistataks Hollandi ahjus, kuid enne, kui lisate need oma krõpsu potti, vajavad nad sageli sama kogust ettevalmistust (liha hakkimine või köögiviljade küpsetamine pannil). Ja peate ostlemisele lisama natuke lisaaega, kuna mõned koostisosad ei pruugi kohalikus toidupoes saadaval olla (näiteks galangal).


Tundus, et raamat viiks minu aeglase toiduvalmistamise retseptid järgmisele tasemele - kuid mitte siis, kui minu nimel oleks mingit tööd. Kas see oli seda väärt?

 

Etioopia kanafilee oleks suurepärane sügisel pärastlõunal meelelahutuslik roog.Etioopia kanahautis on suurepärane sügisel meelelahutuslik roog.

Näidisretseptid

Ühel nädalal proovisin:


Etioopia kana, lk 119

Coq au Vin, lk 115

Metsik lõhe koos Salsa Verdega, lk 137


Pošeeritud pirnid, lk 250

Kas retseptid tegelikult toimivad?

Retseptid mitte ainult ei töötanud, ma teeksin absoluutselt kõik need toidukorrad uuesti. Etioopia kana oli aromaatne, lohutav ja kõik (isegi 8-aastane) andsid sellele pöidla. Hoiatus: Sina peab kana viskama vürtsisegusse, pruuniks jagage see kahe kaupa ja seejärel pruunistage köögiviljad, enne kui kõik aeglasesse pliiti läheb. Lihtsalt ütlen.

Coq Au Vinniga meeldis mulle see, et erinevalt Hollandi ahju kasutamisest võin ma majast lahkuda, kui roog keetis. Kuid kui ma tormasin seda kokku viskama, mõistsin, et see nõuab umbes 30 minutit ettevalmistust - peekoni praadimist, köögiviljade õmblemist ja panni rasvaärastust. Olin jonnakas, kuid tulemused olid suus suus ja kihisesid maitsva maitsetusega. Jah, jep, mul on see juba minu järgmises ostunimekirjas.

 

Pošeeritud lõhe salsa verdega.Pošeeritud lõhe salsa verdega.

Lõhe osutus niiskeks ja maitsvaks ning selle valmistamine oli otsekohene - salaküttimispuljong keedab aeglases pliidis ja lisate siis kala. Retsept sisaldab salsa verde, mis on üsna kiire, nõuab ravimtaimede pesemist ja nende lisamist köögikombaini koos mõne küüslaugu ja oliiviõliga. Mul pole probleeme lõhe küpsetamisega ahjus, kuid see oli, nagu lubatud, lollikindel, õrn kalaroog.

veini pošeeritud pirnidPošeeritud pirnid on hõlpsasti valmistatav magustoit - armas koos jäätiseküljega.

Magustoiduks oleksin proovinud juustukoogi retsepti, kuid see nõuab aeglase pliidi valmistamist, mis sobib kevadise kujuga pannile (paar retsepti minu väikese ümmarguse aeglase pliidiga ei töötanud, seega kontrollige kindlasti, millise suurusega pliit oleks valmis peate enne, kui pühendute). Selle asemel tegin salaküpsetatud pirne, mis olid õrnad, elegantsed ja maitsvad. Enne serveerimist vähendate pliidil salaküttimisvedelikku ja jäätised on hämmastavad.

 

klassikaline coq au vin retsept Martha StewartiltKlassikaline coq au vin - saate uksest välja kõndida ja jätta selle küpsetama.

Kohtuotsus:

Poisid, see on Martha ja muidugi ta toimetab. Tema toimetajad ja retseptide väljatöötajad veetsid nende retseptide täiustamisel terve aasta. Seal oli nii palju hämmastavaid toite, mida tahtsin proovida, oli raske proovimiseks valida ainult kolm (seepärast valmistasin neli) - ja ma olen ikka edasi läinud. See raamat on pidaja.

Veel üks pluss on see, et need retseptid tõstavad aeglase toiduvalmistamise hindu. Need on toidud, mille saate endale meelelahutuseks ja mitte ainult juhuslikuks sissetoomiseks tõmmata - salaküpsetatud pirnid on piisavalt elegantsed ametlikumaks eineks ning Mehhiko Oxtail Stewi valmistamine külalistele kutsub esile kindlasti tõsiseid oohhi ja aahhi.

Lihtsalt tea, et parimate tulemuste saavutamiseks on vaja veidi tähelepanu ja eelplaneerimist (võib-olla isegi lisapeatus spetsiaalse toidupoe juures). Mõned tehnikad, näiteks aeglase pliidi kasutamine tavalise marina, tunduvad venitusena (ikka tundub, et crème brulée on ahjus küpsetamine lihtsam), kuid teiste klambrite retseptid, näiteks kanaliha, võivad panna teid kana panema jäägid, mida kasutada rohelisse prügikasti viskamise asemel.

Isegi kui soovite lihtsalt oma söögikordadele rohkem maitset süstida, olete selle kokaraamatu abil jõudnud õiges kohas.

Kelle jaoks seda osta:

  • Kõik, kes armastavad Martha Stewartit ja kellel on aeglane pliit

Kus see elab:

  • Köögis kuni sügiseni ja talveni lisab tavaline rotatsioon aastaringste klambrite hulka paar lemmikretsepti

 

 

Kuidas kanda kulda ja hõbedat koos

Kuidas kanda kulda ja hõbedat koos

Seitse suurepärast Kanada disainerit, kellest võite tõesti ilma jääda

Seitse suurepärast Kanada disainerit, kellest võite tõesti ilma jääda

Kevad ees

Kevad ees