Stylegent
Metsikud kaldteedMetsikud kaldteed. (Foto, Michelle Lucas Larving.)

Üks esimesi kevade märke kogu Kesk- ja Ida-Kanadas on varakult rohelised võrsed, mille haarame oma turukorvide värskendamiseks. Ja seal on üks, kellest olete ilmselt viimastel aastatel palju kuulnud: kaldtee. Sarnaselt välimuselt maikellukeselehtedega, kestab selle lühike hooaeg aprillis või mais vaid paar nädalat, muutes selle igal aastal kuumaks kaubaks. Kuid ka meie rahuldamatu isu selle trendika koostisosa järele ohustab seda.

Kaldteed on vaieldamatult kõige kaunima maitsega alliumid ümber. Nende rikkalike küüslaugupirnide ja aromaatsete, õrnade lehtedega on need looduslikud porrulauk populaarsust kogunud nii kodukokkade kui ka terroirimeelsete kokkade seas. (Näete neid tervelt söel grillitud, pehmete munapuderite ja salatite vahel rebitud ja isegi marineeritud.) Ja kuna söödakaupade tarbimine kasvab igal aastal hoogsalt, on meil õnne pääseda suurele hulgale looduslike seened, rohelised, pähklid, marjad ja juured, mis kõik on rikas ehedate, intensiivsete maitsete poolest, mida kultiveeritud toodetes ei leidu. Kuid kaldtee on üsna erinev nendest teistest söödavatest ja vähem rikkalik; tervete kaldteede koristamise või ostmisega hävitame selle uskumatult õrna taime tegelikult potentsiaalselt tagasi mitte jõudmiseni.

Eetiline söötmine
Enamiku eetiliste söödajate seas kehtib rusikareegel: võtke koristatavatele taimedele tekkiva võimaliku kahju vähendamiseks alati vähem kui kümme protsenti nähtust. Kuid isegi kümme protsenti on liiga palju kaldteedele, millel on uskumatult pikk elutsükkel. Rambi seemneks kulumine võtab keskmiselt kuni seitse aastat, siis võib seemne idanemiseks ja uue kaldtee tootmiseks kuluda peaaegu kaks aastat. Mõni on Ontario Nature’s Boreal Programmi esindaja Mallory Vanieri sõnul veelgi vanem, „küps pirn võib olla 15 kuni 20 aastat vana. Ja niipea, kui tõmbate selle pirni maast, lõpetate selle elutsükli täielikult. ”


Ülemäärane saagikoristus on muutunud nii problemaatiliseks, kaldteed on loetletud Quebeci provintsis ohustatud ja kaitstavate liikidena, kus kehtivad ranged õigusaktid nii koristamise kui ka tarbimise kohta. Ja nende karmide määruste tõttu on see loonud salakaubavedajate musta turu, kes kaevavad Quebecis kaldteeplaastrid üles, suunduvad seejärel Ontariosse, kus neid saab kopsaka hinnaga seaduslikult müüa. Vanier märgib: „[edasi liikudes] võib olla vaja Ontario jaoks kehtestada reeglid, mis on kooskõlas Quebeci reeglitega; üldsuse teadlikkus on selle esiplaanile tõstmise võti, et saaksime need probleemid lahendada. ”

Kuna kaldteed müügiks ei kasvatata (neid leidub rangelt looduses), on raske teada, kas neid koristati eetiliselt, välja arvatud juhul, kui teil on usaldusväärset allikat, mida teate ja mida usaldate. Kuid see ei tähenda, et peate oma ülejäänud elu elama ilma nendeta. Kui olete huvitatud söödaharimisest, saate väikese hulga kaldteid ohutult korjata, lõigates nende varre maapinnast idanema, jättes teile maitsvad rohelised, hoides samal ajal nende sibulaid ohutult mullas, et jätkata nende taaskasvamist aastaid tule.

Korralikult koristatud kaldteed. (Foto, Michelle Lucas Larving.)Korralikult koristatud kaldteed. (Foto, Michelle Lucas Larving.)

Kui otsustate söögitegemise osas kätt proovida, on kohaliku ringkäiguga alustamine hea viis teada saada, mida on ohutu süüa (ja sobib koju viia). Ontario looduse toitumisretked läbivad Vanieri sõnul need peamised punktid: „Keskendume jätkusuutlikkusele. Põhimõtteliselt on lugupidamine sellega, mida koristate. "

Veel:
Küüslauguga keetmise annused ja mitte
Peagi on käes 8 kevadköögivilja
10 toitu, mida ei tohiks külmkapis hoida

Borrelioos

Borrelioos